探索池州鳜⻥的传奇，品味徽州⽂化的独特韵味

安徽，这⾥的地、⼭⽔相依，孕育了⽆数的⽂化瑰宝；这⾥的⼈，智慧勤奋，创造出传承千年名扬四海的徽商⽂明。紧随徽商的脚步，安徽饮⻝⽂化也得以传播⾄中华⼤地。在徽菜⻝谱体系⾥，作为安徽特产之⼀的安徽臭鳜⻥，俨然已经成为徽菜饮⻝⽂化中最具代表性的闪亮名⽚。天下鳜⻥看安徽

明清时期，徽商在中国商界声名显赫。他们不仅在商业上取得了巨⼤的成功，也对徽菜⽂化的传播产⽣了深远影响。徽州商⼈在外经商时，常常思念家乡的美⻝，尤其是鳜⻥，⼜称桂花⻥。每当回到家乡，他们都会品尝鳜⻥，并将腌制好的鳜⻥带到省外作为馈赠亲友的珍贵礼品。在冷藏技术尚未问世的年代，徽商采⽤盐腌制技艺，经过⻓途跋涉，鳜⻥在⽊桶中⾃然发酵，成就了“臭鳜⻥”这⼀独特的美⻝传奇。

从此，鳜⻥这道美⻝，登上徽商的⻋⻢楼船，跟随徽商的脚步，散播到华夏九州。鳜⻥因此成为徽商⽂化的⼀部分，象征着故乡的味道，寄托思乡的情感。同时，鳜⻥也成了安徽美⻝⽂化的⼀个重要构成符号，与安徽深度绑定。

在安徽，鳜⻥不仅是⼀道美味佳肴，更是⼀种⽂化象征。每年的渔业节庆活动，往往以鳜⻥为主题，通过渔业展示、鳜⻥烹饪⽐赛等⽅式，弘扬地方渔业⽂化，增强凝聚⼒。鳜⻥已经深深融⼊了安徽⼈的⽣活，成为地方⽂化的⼀部分。

不仅于此。历年来，为了强化安徽臭鳜⻥这张徽菜⻝谱⾥最为亮丽的名⽚，在各届领导班⼦的大力支持下，安徽持续多年出台若⼲政策⽀持鳜⻥⽣态养殖、扩⼤鳜⻥养殖规模、推动鳜⻥美⻝⽂化传播。从鳜⻥品种优化、⽣态养殖、品质把控到鳜⻥出⽔供应全国市场，完善安徽鳜⻥产业链。

如今，随着这条产业链，安徽鳜⻥通过现代化的冷链物流供应体系，源源不断地⾛出安徽，端上全国各地的饭桌，乃⾄⾛出国⻔远销韩国、⽇本及东南亚，直达美⻝饕客们的味蕾，获得了“天下鳜⻥看安徽”的认可。

　安徽鳜⻥看池州

有着“中国鳜⻥之乡”美誉的池州，作为这条鳜⻥产业链中不可或缺的⼀环，在安徽鳜⻥产业链的构建和完善中，做出了杰出贡献。

池州市地处安徽南部，是鳜⻥的主要产区之⼀。池州市境内丰富且优质的⽔资源，为鳜⻥的规模化养殖提供了得天独厚的优良⽣⻓环境。作为“天下鳜⻥看安徽”最为重要的贡献者，秉承后半句“安徽鳜⻥看池州”的池州市在2020年实⾄名归，获得了中国渔业协会授予的“中国鳜⻥之乡”称号。

池州鳜⻥拥有千年养殖历史。池州鳜⻥的规模化养殖历史可以追溯到徽商起源时代。池州境内拥有的在⻓江上难得的浅⽔良港，成为⻄南中南⼀带湘、赣、鄂、粤、蜀、黔、滇等地，⽔运赴⻓安、洛阳、开封、杭州、北京、南京等⾸都的必泊之港。作为州郡治地的古代池州，其千年之前的商业活动盛况，可窥⼀斑。萌芽时代的徽商，⾃然不会错过池州这个交通要道商业集散中⼼。他们从池州登上中国早期商业⽂明发展象征的运输⼤船，带着可以缓解思乡之情的池州鳜⻥，带着诚信重诺、筚路蓝缕、勇毅笃⾏的徽商精神，⾛向整个明清时代。为了迎合来往泊船上过客对于安徽特产美⻝正宗徽菜池州鳜⻥的需求，为了满⾜徽商远赴他乡的情怀寄托，池州鳜⻥的千年养殖历史也在彼时彼刻同步开启，发展⾄今已成为“安徽鳜⻥看池州”强⽽有⼒的注脚。

池州鳜⻥是⼤⾃然的馈赠。靠⼭吃⼭，靠⽔吃⽔，因北宋《太平寰宇记》赞其“溪流澄碧⻓似秋”⽽得名的秋浦河，以及池州境内的其他优质⾃然⽔系，为池州鳜⻥的规模化养殖提供了先天必备条件。据安徽省⽔利厅数据显示，秋浦河两岸⻘⼭重峦叠嶂，郁郁葱葱，森林覆盖率⾼达85%，⼤⽓负氧离⼦平均值每⽴⽅厘⽶6000-14000个，是九个“中国天然氧吧”之⼀，其流域上游⽯台县98%的国⼟⾯积富含硒元素，是全国不多的富硒地之⼀。独⼀⽆⼆的池州优良⾃然⽔系，为鳜⻥提供了理想的⽣⻓环境。⽔系中丰富的活⻥活虾资源，为鳜⻥提供了充⾜且健康的饵料。这份来源于⼤⾃然的馈赠，培养出池州鳜⻥⾁质鲜嫩、⼝感细腻的卓越品质，孕育出以池州鳜⻥为依托传承千年的安徽鳜⻥⽂化。

池州鳜⻥得到政企双向踔力。旨在推动池州市鳜⻥产业的健康、稳定和可持续发展，提⾼鳜⻥产品的市场竞争⼒，增加农户收⼊，促进地方经济发展，近年来，池州市在基础设施建设、资⾦扶持、市场推⼴、科技研发、⽣态环保等⽅⾯，为池州鳜⻥发展提供了全⽅位⽴体化的多项政策⽀持。在池州市的大力支持下，池州地区建⽴有多个⽔产养殖科技示范基地，引进和应⽤多项先进鳜⻥养殖技术，包括⽣态养殖和循环⽔养殖系统等。这些技术的应⽤⼤⼤提⾼了池州地区的鳜⻥养殖效率和质量，为池州鳜⻥在科学养殖技术⽅⾯提供了领先优势，池州鳜⻥产业链交出了⼀张张优秀的成绩单。据公开数据显示，目前，池州鳜⻥养殖⾯积达3.9万亩，年产量超1万吨，年加⼯量3000吨。池州鳜⻥的养殖规模和产量在全国范围内位居前列。全国主要⽔产品市场和⼤型超市中，池州鳜⻥的销售额和销量均名列前茅。池州鳜⻥荣膺“国家地理标志保护产品”和“安徽省名牌产品”。作为正宗徽菜、徽州正宗鳜⻥，池州鳜⻥在池州政企双向奔赴的共同努⼒下，与⻩⼭⽑峰、祁⻔红茶、宣城宣纸并称安徽四⼤特产。

天下鳜⻥看安徽，安徽鳜⻥看池州。从千年前的池州湖泊，到如今全国各地的餐桌，身为安徽经典名菜之⼀的池州臭鳜⻥跨越时空，成为人们⼼中关于徽菜的美味记忆。它不仅仅是⼀道菜，更是⼀段徽州发展的历史，⼀种安徽美⻝⽂化传播的载体。

可预⻅的未来，在时代奔涌的浪潮中，在池州市各界的共同努⼒下，承载着千年的⽂化与故事，池州鳜⻥将传承徽⽂化，打造新希望，继承传统开拓创新，让池州鳜⻥这张安徽特产名⽚，⾛向更⼴阔的市场，书写新的篇章。(记录者 梁宝进)

本文来源：公益在线责任编辑：