味道春秋之 绿豆糕 消夏暑期香甜送清凉

端午一过，北方的消夏糕点——绿豆糕便上市了。

与其他糕点不同，北方的绿豆糕是不放任何食用油的，黄绿色，像起沙般，清香带着甜，从井里刚打上来的井拔凉水，放在小碗里，再放上一块绿豆糕，如果觉得不够甜，可以再加一点糖，瞬间融化，轻轻地搅动，那种绿豆特有的清香弥漫开来，喝上一口，唇齿之间清香和沙甜，口与胃中顿时清爽许多。

 

记不得是什么时候，爱吃零嘴的父亲总是在盛夏之时去公社的供销社买来绿豆糕，用油纸包裹，带着纸绳，外面有时包裹着红纸，煞是好看。

北方的盛夏闷热但透着凉爽，不似南方，潮湿带着雨水，且闷热不透气。而绿豆糕作为消暑食品其实作用也是品尝，消暑功效实为其次。

父亲喜欢用凉水冲泡吃，而我也养成了这样的习惯。

只是有时也只是打打牙祭，毕竟不能买的太多，每天每次一块儿而已，即便如此，也是我攒足了渴望，一品香甜。

儿时的故乡没有庄稼户种植绿豆，所以，都得上街去购买，比如做绿豆水使用，而绿豆糕几乎没有人做，都是供销社从糕点店进货，所以，在当时的乡村，绿豆糕是不常见的，也是奢侈的。

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。

绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻，而我许是恋旧的缘故，只喜食北方的绿豆糕。

北方的绿豆糕原料比较简单，主要有绿豆、白糖，也有添加糖桂花的。将绿豆放在碾盘里多次碾压，磨成细粉，然后有细锣筛，加入适当白糖，即成糕粉（以能捏成团为准），在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红（也可不用）；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

绿豆自古有清热解暑、解毒降脂作用，绿豆中含有球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，实为解毒之功效。

 

而年少的我并非因为其营养食用，是那个贫困的年代里，特定的甜食糕点给予我的吸引，土话曰：“馋”！

父亲过世后，我总是在消暑之时品尝绿豆糕，在品尝其美味的同时，总是想起父亲，脑海中总是浮现起与父亲坐在炕上，炕桌上放着两碗绿豆糕汤，我总是率先拿起一碗，贪婪的、大口的喝着，为了不浪费，挂在碗边的绿豆糕粉末总是舔的干干净净。

临了，在用这个碗盛一碗凉水，一饮而尽。

父亲面带微笑的看着我，母亲则打趣，“这么馋，随根儿！”

往事如烟，我只能回味，美食依旧，而人的团圆总是不长久，分离是常态，甚至，分别就是一生，就是永久，空怀念和伤悲，望着泛黄的照片，多像一幅流淌岁月河流的画，我梦见了画，然后画下了梦，赠与你......

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